ZUPPE

Zuppa di cipolle

1 cipolla

30 g di olio

20 g di burro

1 cucchiaio di farina

½ litri di brodo vegetale (v/ricetta)

Pane per crostini

Parmigiano grattugiato

Tagliare a fette sottili la cipolla e soffriggerla a fuoco lento con olio e burro.

Quando la cipolla è dorata, versare la farina, mescolare bene e lasciar dorare ancora per qualche minuto.

Aggiungere mezzo litro di brodo, salare e cuocere per altri dieci-quindici minuti.

Preparare dei crostini di pane rosolati nel burro.

Passare al colino e servire la zuppa con del formaggio grattugiato.

Zuppa giuliana

200 g a testa fra: carote, rape, sedani, porri, cavolo e lattuga

50 g di burro

Brodo vegetale (v/ ricetta)

Pane per crostini

Tagliare a fettine sottili carote, rape, sedani, porri, cavoli e lattuga e metterli in casseruola per essere sciolti nel burro.

Versare tanto brodo quanto necessario per coprire.

Cuocere a fuoco basso tenendo la casseruola coperta.

Appena la verdura sarà cotta, versare altro brodo e lasciare bollire per dieci minuti circa.

Servire con crostini abbrustoliti.

Zuppa napoletana

50 g di pane (senza crosta)

100 g di parmigiano grattugiato

3 uova (per i tuorli sodi)

1 uovo fresco (per l’albume)

Farina per friggere

Brodo vegetale (v/ricetta)

Affettare il pane e mettere in acqua.

Quando è ben rammollito spremerlo e impastarlo con il formaggio grattugiato, i tuorli delle uova sode, il prezzemolo tritato, sale e pepe.

Legare con un bianco d’uovo e fare una pasta piuttosto consistente.

Fare delle pallottoline, infarinare e friggere.

Mettere in scodella con brodo vegetariano.

Zuppa pavese

Pane da abbrustolire

Burro per il pane da abbrustolire

1 uovo

Brodo vegetale (v/ ricetta)

Parmigiano grattugiato

Mettere in una scodella fette di pane abbrustolito e imburrato.

Rompervi sopra un uovo fresco e aggiungere brodo vegetale bollente.

Coprire con il formaggio.

Servire con verdure ben cotte.

Zuppa di sedani

4 cipolle

4 spicchi d’aglio

2 sedani bianchi

500 g di fiori di zucca

Zafferano

Sale

Crostini di pane

Preparare un soffritto con le cipolle, gli spicchi d’aglio e i sedani bianchi.

Quando il tutto è ben rosolato allungare con mezzo litro d’acqua e cuocere fino a quando il sedano è cotto.

Bollire a parte, in acqua salata, i fiori di zucca tagliati a pezzi; aggiungere zafferano e sale.

Appena cotti aggiungere il soffritto, far bollire per dieci minuti e servire con crostini fritti nell’olio.

Zuppa di zucca gialla

Zucca gialla

Patate

Cipolle

1 ciuffo di prezzemolo

Brodo vegetale (v/ ricetta)

Sale

Crostini di pane

Far cuocere delle fette di zucca molto gialla in acqua salata, unitamente a fette di patate e a cipolle tagliate.

Passare al setaccio a maglie larghe, diluire con brodo vegetale e aggiungere prezzemolo tritato.

Versare su crostini di pane fritto nel burro.

Zuppa di zucchine

200 g di zucchine

20 g di burro

Brodo vegetale (v/ ricetta)

2 uova

1 cucchiaio di farina

1 ciuffo di prezzemolo

Sale

Pepe

Crostini di pane

Tagliare le zucchine in piccoli dadi.

Metterle con il burro in casseruola, con un po’ di sale e di pepe, e farle soffriggere per qualche minuto.

Aggiungere brodo fino a coprirle, chiudere la casseruola e far cuocere a fuoco lento.

Poco prima di servire, battere le uova con la farina e un po’ di prezzemolo tritato e aggiungere alle zucchine tenendo il recipiente al caldo per qualche minuto senza far bollire.

Servire con del pane abbrustolito.