Verdure

VERDURE

( per 4 persone)

Fagioli alle spezie

200 g fagioli secchi

Sale

1 cipolla

2 spicchi d’aglio

1 cucchiaino di ginger in polvere

1 cucchiaino di curry in polvere

3 peperoncini secchi

3 pomodori

1 cucchiaino d’olio

Un cucchiaino di succo di limone

Foglie di menta

Macerare per 12 ore i fagioli; salarli e coprirli d’acqua.

Portarli a cottura.

Scolarli, ma tenere l’acqua di cottura.

Soffriggere cipolla e aglio, aggiungere spezie, menta e succo di limone, altro sale, i peperoncini tritati e i pomodori tagliati.

Mescolare, unire i fagioli e cuocere.

In ultimo aggiungere parte dell’acqua di cottura dei fagioli e cuocere sino alla completa morbidezza dei pomodori.

Servire caldo.

Pomodori e ceci

300 g di ceci

2 cucchiai d’olio

2 cipolle

2 pomodori

2 mazzetti di prezzemolo

1 vasetto yogurt magro

2 cucchiai di macedonia di spezie

2 peperoncini freschi

Sale

Macerare i ceci per 12 ore. Lessare.

Soffriggere le cipolle, quindi aggiungere pomodori e peperoncini tritati, la macedonia di spezie e il sale.

Cuocere a fiamma bassa per dieci minuti, aggiungere i ceci con parte della loro acqua di cottura e bollire per altri dieci minuti.

In ultimo il prezzemolo finemente tritato e lo yogurt.

Servire caldo.

Lenticchie allo zafferano

200 g di lenticchie essiccate

2 cipolle

2 cucchiai d’olio

2 peperoncini tritati

4 chiodi di garofano

1 cucchiaino di zafferano in polvere

2 pomodori

1 ciuffo di prezzemolo

Sale

Macerare le lenticchie per 12 ore.

Metterle con la cipolla in acqua abbondante e cuocerle; soffriggerle con la cipolla in olio e aggiungere le spezie.

Mettere i pomodori tagliati nell’acqua di cotture delle lenticchie sino a che i pomodori risultino cotti.

Amalgamare le due cotture usando l’acqua delle lenticchie.

Coprire con prezzemolo trinatissimo.

Servire.

Ceci al timo

200 g di ceci secchi

1 cucchiaio di zafferano

½ cucchiaino di timo

Qualche foglia di menta tritata

½ cucchiaino di peperoncino in polvere

1 cipolla

2 cucchiai d’olio

300 g di pomodori

½ tazza di brodo vegetale

Sale

Pepe

Macerare per 12 ore i ceci.

Cuocerli con sale in tanta acqua per circa un’ora. Scolare e tenere l’acqua di cottura.

Rosolare la cipolla, unire i ceci cotti, i pomodori a fettine, il timo, la menta e il peperoncino.

Unire un bicchiere di brodo vegetale, sale, pepe e un po’ d’acqua di cottura dei ceci.

Cuocere per 40 minuti a fuoco lento.

Sciogliere lo zafferano in acqua, aggiungerlo al tutto e cuocere per altri sette-otto minuti.

Servire molto caldo.

Ceci in macedonia di spezie

400 g di ceci secchi

300 g di patate

2 cipolle

2 pomodori

1 mazzo di prezzemolo

1 cucchiaio d’olio

1 cucchiaino di peperoncino in polvere

1 tazza di brodo vegetale

Sale

Macerare i ceci per 12 ore.

Lessare i ceci e le patate.

Soffriggere l’olio con le cipolle e un poco di sale.

Cuocere a fuoco basso per sette-otto minuti, quindi aggiungere i ceci, le patate a cubetti, il peperoncino e la tazza di brodo vegetale.

Cuocere per sette-otto minuti, coprire di prezzemolo e servire.

Melanzane al curry

200 g di lenticchie

2 melanzane

2 cipolle

4 cucchiai d’olio

1 spicchio d’aglio

2 cucchiaini di polvere di curry

1 peperoncino secco

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

4 chiodi di garofano

Sale

Macerare per 12 ore le lenticchie.

Cuocere in tanta acqua con una cipolla.

Fare un soffritto con l’altra cipolla e l’aglio, aggiungere le spezie, il concentrato di pomodoro, una tazza di acqua di cottura delle lenticchie e le melanzane ridotte a cubetti.

Raggiunta la mezza cottura unire le lenticchie sino a totale cottura.

Polpette di ceci

250 g di ceci

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

2 uova

150 g di pane grattugiato

½ cucchiaino di peperoncino in polvere

½ cucchiaino di zafferano in polvere

3 cucchiai di farina

Sale

Olio per friggere

Cuocere i ceci con cipolla e aglio tritati.

Coprire d’acqua e ridurre in purea. Lasciare raffreddare.

Mischiare con pane grattugiato, zafferano, peperoncino, uova leggermente sbattute e sale.

Formare delle piccole polpette rotonde, infarinate e friggere in olio caldissimo.

Mantenerle calde.

Patate e pomodori al curry

500 g di patate

2 cucchiai d’olio

300 g di pomodori

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

Succo di limone

1 cucchiaio di polvere di curry

Sale

Soffriggere cipolla e aglio, aggiungere la polvere di curry e cuocere per cinque minuti.

Unire i pomodori a fette, una tazza d’acqua calda e la patata tagliata a fettine.

Cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora aggiungendo acqua.

A cottura ultimata salare ad e aggiungere il succo di limone.

Patate al cumino

800 g di patate

½ cucchiaio di macedonia di spezie

½ cucchiaino di peperoncino in polvere

1 cucchiaio di semi di cumino

Succo di limone

Sale

Lessare le patate.

Tagliarle a fette e disporle su di un piatto.

Tostare i semi di cumino, tritarli e salare.

Aggiungere il peperoncino, la macedonia di spezie e condire le patate.

Per ultimo coprire col succo di limone.

Piselli alla cannella

400 g di piselli piccoli

1 pezzo di ginger

5 chiodi di garofano

Pepe nero e curcuma in polvere

2 spicchi d’aglio

1 cucchiaino di cannella in polvere

2 cipolle

1 peperoncino fresco

100 g d’olio

2 pomodori

½ litro di brodo vegetale

Prezzemolo

Frullare: ginger, chiodi di garofano, peperoncino, pepe e aglio; soffriggere le cipolle.

Aggiungere le spezie e cuocerle per cinque minuti, quindi fare lo stesso con pomodori tagliati e piselli.

Aggiungere il brodo vegetale e fare bollire.

Coprire con un coperchio e cuocere per mezz’ora.

Cospargere con prezzemolo finemente tritato.

Melanzane al coriandolo

3 melanzane

3 cucchiai di farina di ceci

2 cucchiai di semi di coriandolo in polvere

Sale

Olio per friggere

Preparare una pastella con la farina di ceci, le spezie, il sale e l’acqua.

Tagliare a fette sottili le melanzane e immergerle per una volta nella pastella.

Friggere sino alla doratura in tanto olio bollente.

Frittelle di verdura

400 g di patate

200 g di carote

100 g di piselli

100 g di fagiolini

1 spicchio d’aglio

1 pezzetto di ginger

1 ciuffo di prezzemolo

150 g di farina di ceci

Pepe

Sale

Olio per friggere

Cuocere separatamente le verdure in acqua salata.

Scolarle, tagliare le carote e i fagiolini.

Pelare le patate, schiacciarle e unirle alle verdure lessate.

Aggiungere il ginger, il prezzemolo e l’aglio trinatissimi.

Poi il sale e il pepe.

Mettere 50 g della farina di ceci.

Formare delle palline, passarle nella rimanente farina e friggerle in olio caldissimo.

Asciugarle con carta per fritti e servirle calde.

Cavolfiore al curry

1 cavolfiore

4 cucchiai d’olio

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 pezzetto ginger fresco

1 cucchiaio di polvere di curry

Sale

Far soffriggere la cipolla nell’olio, aggiungere il ginger tagliato, l’aglio e le spezie, salare.

Aggiungere il cavolfiore tagliato a pezzi e cuocere mescolando per cinque minuti.

Aggiungere un po’ di acqua, coprire con coperchio e cuocere per venti minuti.

Servire caldo.

Funghi alle spezie

400 g di funghi champignon

22 g di patate

4 cucchiai d’olio

1 cipolla

1 pomodoro

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1 cucchiaino di ginger in polvere

1 cucchiaino di peperoncino in polvere

1 cucchiaino di macedonia di spezie

Sale

Soffriggere cipolla e aglio, aggiungere le spezie, il prezzemolo e il pomodoro tagliuzzati.

Cuocere, mescolando, per cinque minuti.

Unire una tazza d’acqua, il sale, le patate sbucciate e tagliate e i funghi, coprire e cuocere con fiamma bassa per il compimento della cottura.

Mescolare con cura.

Spinaci allo yogurt

700 g di spinaci

2 vasetti yogurt magro

2 cipolle

3 spicchi d’aglio

30 g di ginger fresco

2 pomodori

Succo di limone

1 cucchiaio di polvere dei curry

Sale

Olio

Lessare gli spinaci, tritarli e scolarli.

Soffriggere cipolle e aglio, aggiungere il ginger (tutto tritato), la polvere di curry, i pomodori tagliati, il succo di limone e il sale.

Cuocere per sette-otto minuti, quindi aggiungere gli spinaci e cuocere per altri sette-otto minuti.

Aggiungere lo yogurt e mescolare bene.

Servire.

Spinaci al cumino

400 g di spinaci

3 cucchiaini di semi di cumino

1 pezzo di ginger fresco

1 peperoncino fresco

½ cucchiaio di macedonia di spezie

1 vasetto yogurt magro

Sale

Lessare gli spinaci e scolarli; fare una purea.

Tostare il cumino.

In un recipiente versare lo yogurt, il ginger, il peperoncino tritato, il sale e la macedonia di spezie.

Amalgamare gli ingredienti in un piatto e sistemarvi la purea di spinaci.

Versare la salsa di yogurt e spolverare con i semi di cumino tostati.

Verdure alla mandorla

500 g di verdure miste di stagione

200 g di mandorle pelate

5 chiodi di garofano

2 stecche di cannella

1 spicchio d’aglio

½ cucchiaino di peperoncino in polvere

4 cucchiai d’olio

1 cipolla

1 pizzico di zafferano in polvere

1 vasetto yogurt magro

Sale

Tagliare le verdure e portarle a mezza cottura.

Frullare le mandorle, i chiodi di garofano e la cannella con acqua calda. Ottenere una pasta piuttosto asciutta e metterla da parte.

Soffriggere cipolla e aglio, aggiungere il frullato più le spezie.

Cuocere per sette-otto minuti; mescolando aggiungere il precedente, per ultimi lo yogurt, le verdure e il sale.

Aggiungere un poco d’acqua e cuocere sino a che le verdure risultino cotte.

Servire caldo.

Cipolle in macedonia di spezie

350 g di spinaci

350 g di cipolle piccole

4 peperoni freschi

2 cucchiaini di ginger in polvere

4 spicchi d’aglio

1 cucchiaino di macedonia di spezie

1 cipolla

Olio

Sale

Soffriggere poca cipolla e mezzo aglio. Tagliare peperoncini, cipolla, l’altro aglio e incorporarli nel soffritto; aggiungere gli spinaci, il ginger, le spezie e poca acqua.

Salare e cuocere per non meno di un’ora.

Servire caldo. Deve essere molto denso.

Cavolo dolce

500 g di cavolo

300 g di pomodoro

70 g di zucchero

1 cucchiaio di aceto

100 g di olio

70 g di farina di mais

Sale

Soffriggere in metà olio con un po’ d’acqua i pomodori tagliati a fette.

Dopo averli scolati aggiungere aceto, sale, farina di mais, un po’ d’acqua e cuocerli per sette-otto minuti.