Uova alla coque

 

Far bollire l’acqua in quantità da coprire le uova.

Togliere la pentola dal fuoco e lasciarvi dentro le uova per sei minuti.

Mettere su un piatto coperto da un tovagliolo, oppure distribuire su portauova.

 

 

Uova strapazzate

 

In un recipiente largo fare bollire un litro di acqua alla quale sono stati aggiunti 300 g di burro.

Mentre l’acqua bolle versarvi 8 uova sbattute e un pizzico di sale.

Mescolare sempre fino a quando le uova con l’acqua abbiano assunto la consistenza di una crema.

Togliere dal fuoco e aggiungere 3 cucchiai di panna da cucina mescolando bene.

Versare sui piatti, sopra dei crostini abbrustoliti.

 

 

Uova fritte

 

È una comunissima preparazione delle uova. Far friggere olio e burro in un tegamino e rompervi uno o più uova intere.

Attendere che il bianco si coaguli bene, aggiungere una presina di sale e, se si vuole, anche una di pepe.

 

 

Uova fritte al pomodoro

 

Sciogliere in un po’ d’acqua un cucchiaino di concentrato di pomodoro, oppure mettere in un tegame del sugo di pomodoro fresco e aggiungere olio o burro.

Quando il burro frigge, rompervi le uova e far coagulare l’albume.

Salare e servire.

 

 

Uova con mozzarella o pecorino

 

Mettere in un tegamino burro od olio e due o più fettine di mozzarella da scaldare.

Quando la mozzarella si è quasi sfatta aggiungere le uova e portare a cottura. Salare e servire.

Si può anche adoperare formaggio pecorino fresco al posto della mozzarella.

 

 

Uova e funghi

 

Preparare delle uova sode (2 per persona).

Tagliarle a metà per la loro lunghezza e togliere il rosso.

Mettere in un tegame 15 g di funghi per persona (funghi secchi rinverditi) e far cuocere con poco burro, sale e pepe.

Quando sono cotti, aggiungere nella casseruola i bianchi di uovo tagliati a cubetti.

Disporre in un piatto dei crostini fritti al burro e disporvi sopra i tuorli di uovo e i funghi.

 

 

Uova con asparagi

 

Lessare gli asparagi, disporli in un piatto, condirli con olio e limoni e deporvi sopra uova affogate, due per persona.

Salare e servire.

 

 

Uova alla marinara

 

Preparare delle uova sode; dividerle a metà e togliere i tuorli senza rompere gli albumi.

Impastare i tuorli con foglie di menta, prezzemolo, un po’ di mollica di pane, aceto forte, limone, olio, sale e pepe.

Passare al setaccio e con questa miscela farcire gli albumi.

Disporre in un piatto e versare sopra il residuo della salsa, allungata con aceto e limone.

 

 

Uova alla pizzaiola

 

Rompere le uova (2 per persona) in un tegame o, meglio, in una terrina.

Coprirle con fette di mozzarella, scamorza o pecorino tenero.

Ricoprire con pezzi di pomodori pelati.

Aggiungere sale, pepe, origano ed aglio minutamente tritati e mettere al forno per venti minuti.

 

 

Uova ripiene

 

Preparare delle uova sode, farle raffreddare e tagliarle a metà per il lungo.

Togliere il tuorlo e mescolarlo a capperi ed olive nere ben tritati.

Riempire con questa miscela gli spazi lasciati vuoti nell’albume delle uova, disporle in un piatto e versarvi sopra della besciamella densa.

Impanare e friggere.

 

UOVA