PRIMI PIATTI

(per 4 persone)

Minestra di ceci

150 g ceci

Pepe

3 cipolle

2 spicchi d’aglio

3 cucchiai d’olio

1 cucchiaio d’aceto

1 cucchiaino zafferano

1 cucchiaino ginger in polvere

Sale

Cuocere i ceci in un litro d’acqua con il pepe e la metà delle cipolle tritate.

Lasciare i ceci nella stessa acqua di cottura.

A parte soffriggere l’altra metà della cipolla, sempre finemente tritata, (con l’aglio).

Aggiungere aceto, zafferano, ginger e cuocere per sette-otto minuti.

Unire questo composto ai ceci lessati e cuocere in acqua mescolando per altri cinque minuti.

Servire.

Riso con ceci

200 g ceci

500 g riso

4 cucchiai olio

2 cipolle

1 spicchio d’aglio

Chiodi di garofano

Cannella

70 g ginger

4 cucchiai latte

Zafferano

4 uova sode

Sale

Macerare ceci e riso per tre ore.

Soffriggere la cipolla e l’aglio con tutte le spezie, aggiungere riso e ceci scolati e cuocere a fuoco basso per sette-otto minuti, aggiungere sale.

Aggiungere il latte e tanta acqua bollente da coprire il riso.

Cuocere a pentola coperta sino all’assorbimento di tutta l’acqua.

Servire con decorazione di uova sode tagliate.

Riso con piselli e formaggio

33 g riso

5 cucchiai olio

1 stecca di cannella

3 cardamomi

1 peperoncino fresco

1 cucchiaino di cumino in polvere

1 cucchiaino zucchero

150 g di piselli

500 g di formaggio magro

Sale

Tagliare a cubetti il formaggio magro e friggerlo in olio.

Mettere l’olio con il quale avete fritto il formaggio in un recipiente.

Riscaldarlo e unire mescolando la cannella, il cumino, il peperoncino tritato; aggiungere il riso, i piselli, lo zucchero e poi il sale; cuocere sempre mescolando per sette-otto minuti, poi aggiungere ½ litro d’acqua e fare bollire.

Coprire e tenere in lenta ebollizione per 20 minuti.

Togliere la copertura e  aggiungere il formaggio magro fritto; mescolare con delicatezza, lasciare riposare pochi minuti e servire.

Riso Pilaf

400 g riso

100 g olio

1 cipolla

1 spicchio l’aglio

½ peperoncino in polvere

1 stecca di cannella

4 cardamomi

4 chiodi di garofano

½ cucchiaino di zafferano

40 g di mandorle pelate

40 g di uva sultanina

Sale

Lavare il riso. Soffrire aglio e cipolla e, a parte, l,’uva sultanina; aggiungere i cardamomi, cannella, peperoncino e chiodi di garofano.

Aggiungere il riso e poi lo zafferano precedentemente sciolto in acqua.

Coprire il riso con acqua calda e cuocere a fiamma bassa con coperchio.

Quando il riso avrà assorbito l’acqua toglierlo dal fuoco e aggiungere l’uvetta e le mandorle.

Riso con verdure

400 g di verdure miste di stagione

400 g di riso

4 cucchiai d’olio

2 spicchi d’aglio

2 cipolle

½ cucchiaino di peperoncino in polvere

½ cucchiaino di zafferano in polvere

½ stecca di cannella

5 chiodi di garofano

5 cardamomi

30 g di mandorle pelate

30 g di uva sultanina

Sale

Lavare il riso. Lessare le verdure.

Rosolare cipolle e aglio con le spezie ben tritate.

Aggiungere il riso e mescolare per quattro-cinque minuti.

Salare, coprire con acqua calda e chiudere con il coperchio; cuocere e per ultimo aggiungere le verdure, le mandorle pelate e l’uvetta.

Riso acido al ginger

½ litro di latte

300 g yogurt magro

1 pezzetto di ginger fresco

½ cucchiaino di cumino in polvere

Pepe

Sale

Mettere il riso a bagno nel latte per tre-quattro ore e quindi cuocerlo facendo assorbire il latte e, se occorre, aggiungere acqua bollente.

Mescolare allo yogurt il cumino, il ginger tritato, il pepe e il sale.

Questo composto va versato sul riso precedentemente cotto.