MINESTRE

Brodo veloce

4 carote

1 cipolla

Pepe nero

Noce moscata

Un po’ di zucchero

Mettere in un litro e mezzo d’acqua quattro carote e una cipolla di media grandezza tagliate a pezzi, pepe nero e un pizzico di noce moscata.

Far bollire per tre quarti d’ora, colorare con zucchero bruciato.

Brodo vegetale

500 g di carote

250 g di navoni

2 porri

100 g di sedano e cipolle

1 verza

50 g di pane

50 g di burro

In due litri d’acqua si facciano bollire per un’ora le carote, i navoni, i porri, il sedano, le cipolle e la verza tagliata a pezzi.

Aggiungere il pane tagliato in due fette e far bollire, passare al colino, salare e aggiungere il burro.

Il brodo si può usare per la cottura di pasta, riso, tapioca.

Il deposito, passato al setaccio, si può servire come una purea, condita con burro.

Brodo ristretto

100 g di burro

100 g di cipolla

100 g di lenticchie

100 g di fagioli cannellini

3 cipolle

1 verza

2 pomodori

2 cucchiai di salsa di pomodoro

Noce moscata

Sale

Friggere nel burro la cipolla ben tritata.

Lasciarla ben indorare e metterla poi in una garza.

In una pentola con quattro litri d’acqua far bollire, fino a riduzione di un terzo, le lenticchie, i fagioli cannellini, le cipolle, la verza tagliata a pezzi, sedano, prezzemolo, timo, pepe, chiodi di garofano, noce moscata, i pomodori aperti, la salsa di pomodoro e la garza con le cipolle fritte.

Salare e a cottura terminata decantare e filtrare.